Блюда
Узбекская слоенная самса
Самса
Самсу готовят во всех районах Узбекистана с различными фаршами: мясом, тыквой, зеленью и др. Самсу выпекают в тандырах, а также в духовках газовых и электрических плит. Для самсы замешивают тесто средней крутости, выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в жгут и разделывают на куски по 10-15 г. Они должны быть не толще 2-2, 5 мм. Края раскатывают тоньше, чем середину. На середину кладут фарш, формуют в тесто и выпекают при высокой температуре. Для теста требуются: мука пшеничная - 25 г, вода - 105 г, соль - 6 г; для фарша - мякоть баранины или говядины - 150 г, жир - 35 г, лук - 250 г, зира - 1 г, соль и перец по вкусу.
 
Шашлык

Продукты:
1 кг мяса баранины или телятины, 200-300 гр репчатого лука, 2-3 столовой ложки винного уксуса (можно сок из половинки лимона или ½ стакана газированной воды), соль, специи, перец по вкусу.

Приготовление:
Мякоть баранины (можно телятину), нарезаем на небольшие кусочки по 20-30 гр. Посыпаем солью, молотым перцем, смешаем смелко нарубленным репчптым луком, добавляем зиру и поливаем винным уксусом (вместо уксуса можно использовать сок лимона или газированную воду). Все тчательно перемешаем и укладываемв эмалированную или фарфоровую посуду, закрываем плотно крышкой и выдерживаем в прохладном месте в течении 2-3 часов.
 Промаринованные таким образом кусочки мясо нанизываем на металлические стержни (шампура) и обжариваем на шашлычнице на углях без пламени, периодически переварачивая, чтобы мясо равномерно поджаривалось. Готовый ароматный шашлык уклдываем на большое блюдо, сверху поливаем уксусом и  посыпаем рубленный зеленю отделно шашлыку подаем нарезанный колцами репчатый или зеленный лук и конечно салаты.из свежих или соленных овощей (в зависимости от сезона)

 
Кайнатма шурва

Продукты:
Баранина или говядина – 900 гр
Морковь – 500 гр
Лук репчатый – 400 гр
Картофель – 1200 гр
Помидоры вежие – 200 гр
Зелень укропа или петрушки,
Лук зеленый – 30 гр
Соль и специи по вкусу
Выход – 5-6 порции (2,5 - 3,0 л)

Приготовление:
Прозрачный золотистый бульон источает необыкновенный аромат. Нежные кусочки баранины сочетание с овощами тает во рту. М…м…м, очень вкусно!
Для приготовления шурпы крупные куски свежего жирного мясо (реберная часть или грудинка) заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне переодически снимая пену. После прекрашения образования пены в бульон опускают стручки красного горького перца и тмин. За 45-50 минут до готовности мясо закладывают свежые помидоры, целую и нерезанную дольками марковь, за 30-35 минут – картофель целиком или крупными дольками, за 15-20 минут – лук репчатый, нерезанный кольцами и соль. Самаркандской и Ташкентской областях используют лук почти 1,5 – 2,0 разом больше чем других районах.
 Готовая мясо и картофель вынимают из бульона, порционируют на более мелкие куски. В косу наливают бульон, закладывают мясо, овощи (или без них), посыпают рубленой зеленью. Такой шурпе подают горячие тандырные липёшки (обинон или патыр)

 
Плов по Узбекски

Продукты:
рис - 2 стакана,
баранина (мякоть) - 300 г,
морковь - 3 шт,
лук репчатый - 1 луковица,
жир - 100 г,
смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л,
вода - 2 стакана.

Приготовление:
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

 




: , . ,  ..   . @Mail.ru
 

Республика Узбекистан, 100007, г.Ташкент,
Ул.Паркент, д.1, 100
Тел.: (998 71) 235 78 56,
Моб.: (998 90) 943 00 75, (99894) 650 72 54
Факс.: (998 71) 267 38 33
e-mail: shatakhanova@mail.ru
web: www.gc-tourism.com